大豆フリーク必見！　ヘルシーなプラントミート「GAMMO」って？

毎日の食生活に欠かせない大豆食品。納豆や豆腐、味噌、豆乳などを健康やキレイのために取り入れている人も多いのでは？　大豆好きの大豆フリークさんにとっては、大豆を使った植物性のお肉も気になっているかも。ファストフードでもプラントミートバーガーが食べられるお店も増えてきました。

そんな中、また新しいプラントミートが登場しました！　大豆フリーク必見の情報をお届けします。

■新しいプラントバーガーが生まれる！？

先日、株式会社エヌ・ディ・シーが、一般社団法人日本ソイフードマイスター協会と共同で、「GAMMO（ギャンモ）バーガープロジェクト」をスタートさせました。

ギャンモとは、フードテックで生まれた大豆ミートと豆腐を掛け合わせて作られた新しいプラントミート。

ギャンモは、日本ソイフードマイスター協会の代表理事である池上紗織さんが、昔からある日本の大豆加工食品「がんもどき」に着想を得て作った「ネオがんもどき」をもとに作られたそう。

一体、どんなプラントミートなのでしょうか？

池上さんによれば、フードテックで生まれた弾力性のある大豆加工食品も用いることで、しっかり噛めるものに仕上げてあるそう。噛みごたえがあるので、バーガーのパティやサンドイッチの具材にぴったりなのだとか。

古くから愛されてきた「がんもどき」と、新しいフードテックの大豆ミートの新旧のいいとこどりをしたのが、このギャンモの特徴だそうです。

2023年3月7日から10日に東京ビックサイトで開催される「FOODEX JAPAN2023」のエヌ・ディ・シーのブースでお披露目されます。近い将来、ギャンモを使ったプラントミートバーガーが食べられる日が来るのを心待ちにしていましょう。

■大豆ミートを使ったプラントバーガー2選

ところで、最近では大豆ミートを使ったプラントバーガーが食べられるお店がぞくぞく増えていますよね。モスバーガーとタリーズコーヒーは、日頃からよく利用することが多い人もいるのでは？　もし食べたことがないなら、次回はプラントバーガーをオーダーしましょう。

モスバーガーの「グリーンバーガー＜テリヤキ＞」

モスバーガーでは、大豆を使った「ソイパティ」が選べます。例えば、いつものモスバーガーのお肉のパティをソイパティに変更することができるんです。ソイパティは、大豆由来の植物性たんぱくをベースに、しいたけエキスで旨み、こんにゃくやキャベツで食感や甘みを加えたパティです。

そのソイパティをはさむとともに、さらに野菜と穀物にこだわった「グリーンバーガー＜テリヤキ＞」は画期的です。バンズはベジタブルバンズを採用。これは、豆乳クリームをバター状にして加え、しっとりとした食感を出し、ほうれん草ピューレーが練り込まれている、ほんのりとした野菜の甘みが感じられるバンズです。そしてグリーンリーフなどの野菜、別添えのグリーンテリマヨソースにもこだわりが光ります。